本文作家：阮光锋开云体育，科信食物与健康信断换取中心副主任

审核大众：张宇，中国疾病留神畛域中心参谋员、国度健康科普大众库成员；韩宏伟，国度食物安全风险评估中心参谋员

最近，一条宣称“参谋发现：弗成吃，冷冻跳动两天会长黄曲霉毒素”的视频登上多平台热搜，激勉大众的暖和。 冷冻馒头冷冻两无邪的会长黄曲霉毒素？ 弗成吃了吗？

健康时报毛圆圆 摄

始终冷冻馒头会长黄曲霉毒素？

最初，从现时的科学参谋发达来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，流程搜索，现时发布这条音信的自媒体，莫得一个列出该参谋的真是信息，包括具体的论文标题，参谋团队等，行动触及科学参谋的报说念，这并不真确。

固然大众谈黄曲霉毒素色变，然则这种毒素的产生其实并莫得大众思象的那么容易。一方面，黄曲霉菌是一个大眷属，有好多种类，惟有部分特定菌株的黄曲霉才气产生黄曲霉毒素。另一方面，正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉。因为黄曲霉并不心爱雪柜里的冷冻环境，也不心爱“吃”馒头，具体来说：最初是环境，黄曲霉产生毒素需要特定的条目，其中有2个遑急成分——温度与湿度。

黄曲霉能在10～45℃的环境中孕育，最允洽的温度是30℃傍边，而雪柜里的冷冻室则有-18℃，对它来说太冷了，没法欢喜地孕育；黄曲霉最允洽的湿度约为85％，而雪柜冷冻室又太干燥了。

可能有东说念主会问，那就算莫得黄曲霉，其他的霉菌会让冷冻馒头发霉吗？不错释怀，对大多量霉菌来说，允洽的孕育的温度为10~40℃，而平淡情况下雪柜冷冻室的温度为-18℃，因此只须一个馒头放进雪柜冷冻室时没发霉，正确冻存短短2天发霉的可能性沧海一粟。

健康时报毛圆圆 摄

辩别黄曲霉毒素，记着2条原则

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，平凡折柳于当然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行孕育养殖。黄曲霉本人是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。

黄曲霉毒素对东说念主体和动物的危害，主要体当今黄曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。寰球卫生组织（WHO）的癌症参谋机构将黄曲霉毒素 B1 评为Ⅰ类致癌物，主如若会增多肝癌风险。那么该何如正确留神黄曲霉带来的风险呢？只须记着这两条就不错：

1. 黄曲霉毒素最主要的开首是发霉的食粮谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要细心防霉，尽量不要买土榨花生油。

2.黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果嗅觉很苦，立时吐出来，并漱口。

精选

著作

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本文来自：2024-11-12科学辟谣《冷冻馒头长黄曲霉素？还能吃吗？》（阮光锋），部天职容有删减，版归原作家。

裁剪：鲁洋